每日油攝入量：25~30克
《我國居民膳食攻略》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，但調查發現，我國多半家庭每天攝入食用油量超支。為削減用油，建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中，三餐用油只從里面取，培育少用油的習氣。推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時少吃油炸食品，炸面包、煎雞蛋、裹面糊的炸蝦等都是典型的吸油食物。   

操控溫度：150℃~180℃
不少家庭習氣比及油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能發生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物質。烹調時，油溫應操控在150℃~180℃，鍋中放油的同時，能夠把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就能夠下菜了。  
     

最佳容器：玻璃或許瓷質
在購買油壺時，最好選擇不透明的玻璃或許瓷質的，能夠有效防止紫外線照射。油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。油壺內的油全用光后再倒入新的，不要新油舊油摻雜在一起。

另外，油壺的清洗也應被注重，用光一壺后，可放入適量的食用堿，用溫水清洗干凈，至少每三個月清潔一次。

 

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